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谷类食物的合理烹调

谷类所含的蛋白质、矿物质、维生素等营养素大部分集中在谷皮、外层和 胚芽中.谷类加工越细,营养成分损失越多.如精制米、精制面粉中的维生素 只有谷类原来含量的10%~30%.因此,应提倡进食全成分谷物.此外,维生素大部分易溶于水,又集中在谷物外皮,在备餐时应少淘、轻 洗并避免浸泡时间过长.大米淘洗过程中,维生素B1可损失30%~60%,维生素 B2和烟酸可损失20%~25%,矿物质损失70%.谷类食物在蒸煮过程中,维生素B族也有不同程度的损失,如果烹调方法 不当,如加碱蒸煮、油炸等,损失更多.谷类食物应储存在避光、通风、阴凉和干燥的环境中.

1.谷类加工 谷类加工主要有制米、制粉两种.由于谷类结构的特点,其所含的各种营养素分布不均衡.矿物质、维生素、蛋白质、脂肪多分布在谷粒的周围和胚芽内,向

谷类食物烹调方法的不同对血糖影响亦不相同,因此在烹调过程中, 要注意以下几点: 1.淘米次数一般不应超过3次. 淘米时不宜用力搓,应用凉水,浸泡时间不宜过长; 2.烹煮时不要加碱.因为碱容易加速维生素C及维生素B的破坏.一般在制作面食时,蒸、烤、烙的方法致使B族维生素的损失较小,但用高温油炸时损失比较大. 3.做米饭应采用蒸、煮的方法. 这样就不会浪费米汤中大量的B族维生素.

淘米时,随着淘米次数、浸泡时间的增加,米、面中的水溶性维生素和无 机盐容易受到损失.做泡饭时,可使大量维生素、无机盐、碳水化合物甚至蛋 白质溶于米汤中,如丢弃米汤不吃,就会造成损失.熬粥、蒸馒头加碱,可使 维生素匕和维生素C受破坏.很多油炸食品,比如炸游条等,经过高温油炸, 营养成分基本已损失殆尽.总之,在制作米、面食品时,以蒸、烙较好,不宜 用水煮或用油炸,以减少营养素的损失.

要减缓暖化继续恶化,除了尽可能购买当地产品之外,最好选择吃加工程序最少的全谷类,如糙米、胚芽米,或加些白米混合食用

蔬菜所含的维生素和矿物质易溶于水,所以宜先洗后切,以减少蔬菜和水 与空气的接 烹调时要尽可能做到急火快炒,有实验表明,蔬菜煮3分钟,所含的维生 素C损失5%

食物加工与烹调的合理方法.①制作谷类食物时应将米淘洗干净,如发现发霉的米粒或有毒的种子如槐籽,麦仙翁籽等要拣出.制作面食前要检查面粉有无发霉味或生有虫

蔬菜的烹调 蔬菜是我国人民膳食中维生素C、胡萝卜素和矿物质的主要来源.浸泡可使vitB族可vitC损失,在切菜过程中也可损失部分vitC.所以洗菜时要用流水冲洗,不可在中浸泡,要先洗后切,不要切的太碎,吃菜时要连汤一起吃;做汤或焯

幼儿食谱的营养评价原则(1)营养齐全、合理搭配 幼儿膳食应坚持乳制品并逐渐过渡到食物多样,鸡蛋也是良好蛋白质来源.注意籽谷类、蔬菜、水果的摄入.应注意逐渐过渡到膳食多样化,发挥各类食物营养成分的互补作用,达到均衡营养

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